Baszk torta

Egy istenien finom vaníliakrémes tortát hoztam, amit  pékek vagy falusi asszonyok sütnek Baszkföldön. A tortába feketecseresznye lekvár és jó sok vaníliakrém rejtőzik. Mi nagyon-nagyon imádtuk! :) Szívből tudom ajánlani, ha szeretitek az omlós, könnyű, krémes finomságokat. Ez a pompás süti egyébként Stahl-recept, amit én dupla mennyiségű krémmel készítettem (így is írom le).  Az alábbi linken találjátok a torta elkészítéséről a videót. Sok sikert hozzá! :)

Baszk torta

Hozzávalók:

A tésztához:
40 dkg finomliszt
1 evőkanál sütőpor
10 dkg cukor
2 csipet só
10 dkg hideg vaj
2 tojássárgája
4-6 evőkanál tej

A töltelékhez:
1 liter tej
1 vaníliarúd
4-4 púpos evőkanál étkezési keményítő és finomliszt
6 tojássárgája
2 tojás
20 dkg cukor
20 dkg feketecseresznye dzsem
2 evőkanál rum

A sütemény lekenéséhez 1 tojásfehérje (én tojássárgájával is lekentem)

Elkészítése:
A lisztet, a sütőport, cukrot és a sót összekeverjük. A vajat apróra kockázzuk, és hozzáadjuk a lisztes keverékhez és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejet és összegyúrjuk.  Ha túl puha, pici lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, kevés tejet.

A tésztát ½ - ¼ - ¼ arányban elosztva bucikra formázzuk, folpackba csomagoljuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Mielőtt felhasználnánk, szobahőmérsékletű helyen hagyjuk, hogy nyújtható, formázható állagúra puhuljon. 

A töltelékhez a tejet a vaníliarúd kikapargatott belsejével és az üres vaníliarúddal együtt forrpontig hevítjük, majd kicsit kihűtjük, átszűrjük. Az étkezési keményítőt, a lisztet és a cukrot összevegyítjük egy közepes méretű fazékban, aztán kézi habverővel kevergetve apránként hozzáadjuk a tejet.

A keményítős-lisztes tejet mérsékelt tűzön pár perc alatt sűrűre főzzük, közben kitartóan keverjük kézi habverővel. Picit hagyjuk hűlni és egyenként elkeverjük benne a tojássárgájákat meg a tojásokat.  A krémet félre tesszük. 

A sütéshez előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat) és kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát. 

A nagyobbik tésztarészből lisztezett deszkán, lisztezett nyújtófával egy 35 cm átmérőjű, ½ cm vékony körlapot nyújtunk, és kibéleljük vele a formát úgy, hogy ne csak az aljára, hanem az oldalára is jusson. A tésztát jól belenyomkodjuk a forma aljába és az oldalába. 

A lekvárt összekeverjük a rummal, megkenjük vele a forma aljában a tésztát, majd egyenletes rétegben belekanalazzuk a tölteléket, a vaníliás krémet. 

Az egyik ¼ tésztarészből az előzőek szerint kinyújtunk egy 24 cm körlapot, ráhelyezzük a töltelékre, és a széleit megkenjük villával enyhén felvert tojásfehérjével. Ezután az alsó tésztalap túllógó részeit, azaz a forma oldalán lévő részt visszahajtjuk rá, és óvatosan jól hozzá is nyomjuk. 

Van még nekünk az ¼ rész tésztánk. Ezt szintén kinyújtjuk ½ cm vékony körlappá, és kedvünk szerinti mintákat vágunk ki belőle a torta díszítéseként. Ha megvagyunk vele, a lepény tetejét megkenjük tojásfehérjével (én tojássárgájával is), ráhelyezzük a tészta-mintákat, és a sima, díszítetlen részt néhány helyen megszurkáljuk egy villával. 

A süteményt 1 óra alatt készre sütjük a sütőben. Ha 30 perc után nagyon pirulni kezdene, alufóliával letakarva tovább sütjük. Rácsra téve kihűtjük, és csak azután szeleteljük. 

Kadett szeletek - Váncza recept

Nem csak új receptek alapján sütök, tisztelője vagyok a régi recepteknek is. Két-három éve vettem pár száz forintért a Váncza-féle süteményeskönyvemet, s abból sütöttem szerdán ezt a finom lekváros-diós sütit. Szerintem abban mindenki egyetért, hogy a Vánzca-sütik finomak, ezek a szeletek pedig a dió és a sárgabarack verhetetlen párosa miatt isteniek. Bátran ajánlom kipróbálásra mindenkinek! :)

Kadett szeletek (Váncza recept)

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg cukor
4 tojás
3 szelet reszelt csokoládé
10 dkg puha vaj/margarin
12 dkg liszt
fél csomag sütőpor

A tetejére:

4 evőkanál sárgabaracklekvár
4 tojásfehérje
5 dkg őrölt dió
fél csomag vaníliás cukor
8 dkg porcukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. Ezután a reszelt csokoládét, a lágy vajat hozzákeverjük, végül belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Végezetül beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot.

Sütőpapíros tepsibe terítjük és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 15-20 perc). 

A sütőből kivéve vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral. A 4 tojásfehérjéből a vaníliás cukorral és a porcukorral kemény habot készítünk, majd belekeverjük az őrölt diót. Ezt a habot simítjuk a lekváros tésztára. A sütit visszatesszük a langyos sütőbe és a habos réteget megszárítjuk. 

Habos mákos kocka meggylekvárral

Mákos sütit hoztam, méghozzá habbal a tetején. Ezt a habos mákos sütit Okki sütije ihlette, de nálam kicsit máshogy készült.  A tésztáján nem változtattam, csak tettem bele egy kicsi sütőport, a tölteléket viszont átalakítottam. Jó vastag benne a máktöltelék, de hogy az ízeket fokozzam, a tésztát jó vastagon megkentem házi meggylekvárral. A mákos-meggyes ízkombináció nagyon finom együtt, a habréteg pedig csak hab a tetején. :)

Habos mákos kocka meggylekvárral
A tésztához:
20 dkg liszt
6 dkg sertészsír
csipet só
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája 
1-2 evőkanál tejföl (ha szükséges, nekem nem kellett)
2 kiskanál sütőpor

A töltelékhez:
25 dkg darált mák
1 dl tej
2 marék gríz
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja

Meggylekvár


A habhoz:
5 tojásfehérje
15 dkg cukor

Elkészítés:

Elkeverjük a lisztet a sütőporral, majd elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a  sót, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot  és összegyúrjuk. Ha nem állna össze akkor, 1-2 evőkanál tejfölt adunk hozzá. 

Lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben kis lángon sütjük nagyjából 12 percig.

Elkészítjük a máktölteléket: A tejet felforraljuk, majd belekeverjük a mákot, a citromhéjat és a cukrot. Majd hozzákeverjük a grízt.

Az elősütött tésztalapot megkenjük meggylekvárral, majd rásimítjuk a máktölteléket.  A sütit visszatesszük a sütőbe még kb. 5 percig.

Közben elkészítjük a habot. A fehérjéket kemény habbá verjük, közben a cukrot is beledolgozzuk.  A habot addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk.  

A habot rásimítjuk a máktöltelékre, újra visszatesszük a sütőbe, s  kicsi lángon 10 percig sütjük illetve szárítjuk.

Lekváros-túrós lepény

Egy lekvárral megbolondított túrós lepényt hoztam, melyet Gerdinél találtam, ő pedig Csigabigénél bukkant a receptre.  Mind ízre, mind látványra nagyon finom, ízlett az egész családnak. Köszönöm a receptet mindkettőtöknek.   :)

Lekváros-túrós lepény 

Hozzávalók:
A lapokhoz:

50 dkg liszt

15 dkg zsír

csipet só

3 tojás sárgája

1 mokkáskanál szódabikarbóna

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg cukor

kb. 1,5 dl tejföl

A töltelékhez:

50 dkg túró

16 dkg cukor

3 tojás fehérje

1 csipet só

3 evőkanál gríz

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom lereszelt héja

1 kis üveg sárgabarack lekvár 

Elkészítés:

A lapokhoz a lisztet, sót, cukrot elmorzsoljuk a zsírral, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A tésztát egy órát pihentetjük.

Közben a túrót a cukorral, vaníliás cukorral összetörjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a grízt. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt is a túróhoz keverjük. 

A tésztát 3 részre osztjuk. Az elsőt tepsi méretűre nyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a lekvárral. Erre kerül a második lap, majd a túrótöltelék, végül az utolsó lap.  180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. Porcukorral megszórva tálaljuk a sütit.