Kadett szeletek - Váncza recept

Nem csak új receptek alapján sütök, tisztelője vagyok a régi recepteknek is. Két-három éve vettem pár száz forintért a Váncza-féle süteményeskönyvemet, s abból sütöttem szerdán ezt a finom lekváros-diós sütit. Szerintem abban mindenki egyetért, hogy a Vánzca-sütik finomak, ezek a szeletek pedig a dió és a sárgabarack verhetetlen párosa miatt isteniek. Bátran ajánlom kipróbálásra mindenkinek! :)

Kadett szeletek (Váncza recept)

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg cukor
4 tojás
3 szelet reszelt csokoládé
10 dkg puha vaj/margarin
12 dkg liszt
fél csomag sütőpor

A tetejére:

4 evőkanál sárgabaracklekvár
4 tojásfehérje
5 dkg őrölt dió
fél csomag vaníliás cukor
8 dkg porcukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. Ezután a reszelt csokoládét, a lágy vajat hozzákeverjük, végül belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Végezetül beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot.

Sütőpapíros tepsibe terítjük és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 15-20 perc). 

A sütőből kivéve vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral. A 4 tojásfehérjéből a vaníliás cukorral és a porcukorral kemény habot készítünk, majd belekeverjük az őrölt diót. Ezt a habot simítjuk a lekváros tésztára. A sütit visszatesszük a langyos sütőbe és a habos réteget megszárítjuk. 

Diós muffin aszalt vörösáfonyával és fehércsokoládéval

Egy szaftos diós muffint hoztam. Már rég sütöttem muffint, pedig szeretem, mivel gyorsan elkészíthető, ráadásul ezerképpen variálható. Most egy diósat sütöttem, az ihletet ez a muffin adta. Nem volt itthon zabpehely, így helyette a karácsonyi sütkérezésből megmaradt diót tettem a tésztába. A fehércsoki nem látszik rajta, de benne van. Nagyon finom lett, egy délután elfogyott az összes. :)

Diós muffin aszalt vörösáfonyával és fehércsokoládéval

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2 dl tejföl
• 10 dkg nádcukor
• 10 dkg vaj
• 5 dkg fehér csokoládé
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 10 dkg darált dió
• 2 tojás
• 2 evőkanál vaníliás cukor
• fél csomag sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna

 Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukrokkal, a puha vajjal, hozzákeverjük a tejfölt, a diót majd a szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatjuk a tésztába az apróra vágott csokoládét, és a felaprított aszalt vörösáfonyát is.

A muffinsütőt papír kapszlikkal kibéleljük és a tésztát a formába kanalazzuk. A sütit előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. (tűpróbával ellenőrizzük!) 

Macskaszem

Macskaszem vagy pávaszem néven is ismert ez a süti. Eddig kétszer sütöttem ilyet, mindkét alkalommal hipersebességgel fogyott el. Én még csak dióval próbáltam, de legközelebb mákos vagy kókuszos töltelékkel fogom elkészíteni. Mutatós süti, így vendégségbe is bátran vihetjük. :)

Macskaszem
Hozzávalók:
Tésztához:
4 tojássárgája
30 dkg finomliszt
10 dkg zsír
1 dl tej
1 dkg élesztő
1 mokkáskanál cukor

Töltelékhez:
4 tojásfehérje habbá verve
15 dkg cukor
15 dkg darált dió
vaníliás cukor
kb. fél kg meggy vagy 1 üveg meggybefőtt


Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben egy kiskanál cukorral felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalójával összegyúrjuk. Két cipóba osztjuk. Kis pihentetés után tepsi nagyságúra nyújtjuk, mindkét szélét megrakjuk magozott meggyel.

Feltekerjük, mint a rétest, középen 2-3 cm-t hagyunk, ahová a diós töltelék kerül. Ehhez a tojásfehérjét porcukorral habbá verjük, beleszórjuk a diót és a vaníliás cukrot.

A tészta szélét, mielőtt a tölteléket a középvájatba rakjuk, megkenjük tojással.

Meleg sütőben aranysárgára sütjük.  (15-20 perc)

Banánkocka fahéjas mascarpone krémmel

Banánimádóknak kötelező! Kevert tészta lágy krémmel a tetején! Amikor Sofika konyhájában (http://szofika-a-konyhaban.blogspot.hu/2013/12/banankocka-fahejas-mascarpone-kremmel.html) megláttam ezt a receptet, belül érzetem, hogy ez a süti kihagyhatatlan, ki kell próbálnom. És nem csalódtam, isteni! A tésztája igazán banános! Annyit módosítottam az eredeti recepten, hogy a tésztán kívül a mascarponés krémbe is tettem egy banánt.Íme a végeredmény:

Banánkocka fahéjas mascarpone krémmel

Hozzávalók:

35x25 cm-es tepsihez

A tésztához:

340 gr liszt

280 gr cukor

2 tojás

1 tk. sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

csipet só

150 ml tejföl

10 evőkanál olaj

3 banán (lehetőleg jó érett)

A krémhez:

500 gr mascarpone

1 banán

50-60 gr porcukor

fél tk. őrölt fahéj

A tetejére:

dió (el is hagyható)

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit kibéleljük sütőpapírral.

2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, sütőport, szódabikarbónát.

3. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, mehet hozzá a tejföl, az olaj, a villával pépesített banán végül a száraz anyagok.

4. A masszát a tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbát végezzünk.

5. A krémhez a mascarponét kikeverjük a porcukorral, a fahéjjal és a pépesített banánnal. A krémet a kihűlt sütemény tetejére simítjuk, megszórjuk durvára vágott dióval.

6. Kockákra vágva tálaljuk.