Kedvenc rácsos sütink

Családunk egyik kedvenc, igazi házi süteményét szeretném veletek megosztani, amit elég gyakran sütök. A múlt héten is készült, azóta akarom közzétenni, csak hát sajnos vége lett a nyárnak, újra dolgozom az iskolában, s kevesebb időm jut a blogírásra. Megjegyzem, hogy a kellemes időt és a gyümölcsszezon végét fájlalom, egyébként imádok tanítani. :) Sütifüggő vagyok, szóval a dolgos hétköznapok mellett is szakítok időt a sütésre. Igyekszem  majd minél gyakrabban jelentkezni. :)

A kedvenc rácsos sütink receptje az én drága keresztanyukámtól van. Amikor látogatóba jött hozzánk akkor gyakran hozta ezt a finom, egyszerű, habos sütit. Élmény beleharapni, a linzertésztán finom házi lekvár és jó vastag habréteg. Általában akkor szoktam készíteni, ha sok tojásfehérje gyűlt össze a fagyasztóban. Egyszerűen tökéletes! :)

Kedvenc rácsos sütink 
A tésztához:

15 dkg margarin vagy vaj

15 dkg cukor

2 db tojássárgája

35 dkg finomliszt

fél csomag sütőpor

pici só

1 db citrom leve és reszelt héja

A töltelékhez:

70 dkg darabos lekvár (lehet sárgabarack, meggy vagy ribizli)

A habhoz

6 db tojásfehérje

20 dkg porcukor

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral összekeverem. Elmorzsolom a vajat, hozzáadom a cukrot, a sót, a citrom levét és a reszelt héját majd a tojások sárgájával összegyúrom. A tészta kb. negyedét félreteszem a rácsozáshoz. A többi tésztát lisztezett deszkán kinyújtom és vajjal kikent, lisztezett tepsibe teszem. Ezután a tésztát megkenem lekvárral. A tojásfehérjét felverem a porcukorral és a lekvár tetejére simítom. A félretett tésztából elkészítem a rácsokat és a hab tetejére teszem. A rácsokat lekenem tojással, majd előmelegített sütőben sütöm kb. 25-30 percig.

Egy klasszikus új formában: Rákóczi-túrótorta

A Rákóczi-túros egy igazi klasszikus süti, de egyre kevesebb cukrászdában találkozhatunk vele. Ezt a mennyei sütit otthon is bármikor elkészíthetjük, a fáradozást pedig megéri, mert isteni és nem túl bonyolult.  Alul egy egyszerű omlós tészta, rajta túrókrém, amit éppenhogy megsült, puha tojásfehérjehab és finom, savanykás baracklekvár rácsoz. Ezt a klasszikus sütit  már többször is megsütöttem, amit most tortaformában készítettem el. A tortát Farkas Vilmos receptje alapján készítettem, de néhány helyen módosításokat hajtottam végre a recepten.  Most a módosított változatot közlöm. A recept eredeti forrását itt találjátok: http://receptek.tv/index.php?oldal=49&uid=4&n=771

Nekem nem volt mandulalisztem és a tojáshabba is kevesebb cukrot tettem.

A végeredmény ilyen lett!

Én így készítettem:

Rákóczi túrótorta

 A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.

1. Először elkészítjük a piskótát.

A piskótához:

3 tojás sárgája

3 tojás fehérje

40 g cukor

40 g liszt

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük. A tojásfehérjét nem túl kemény habbá verjük. Ezután a cukros tojássárgás masszába beleforgatjuk a tojásfehérjét, majd utána óvatosan a lisztet is. A masszát terítsük szét a tortaformában és 8-10 perc alatt süssük készre.

2. Második lépésként elkészítjük a linzert.

A linzerhez:

40 g porcukor

120 g liszt

80 g hideg vaj

1 késhegynyi szalalkáli

1 tojás sárgája

A porcukrot, lisztet és a szalalkálit elmorzsoljuk hideg vajjal, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tojássárgájával. Ha összeállt a tészta pihentessük fél órát hűtőben.

3. Elkészítjük a túrótölteléket

Hozzávalók a túrótöltelékhez:

500 g túró

100 g cukor

100 g aszalt mazsola

60 g búzadara

4 db tojás sárgája

1 db citrom reszelt héja és leve

1 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket alaposan keverjük össze.

4. A torta összeállítása

A linzerlapot vékonyan megkenjük forró sárgabaracklekvárral, majd szétterítjük rajta a túrót és letakarjuk a piskótalappal, amit szintén megkenhetünk forró lekvárral.

5. Tojáshab

Hozzávalók:

6 tojásfehérje

200 g cukor

Hat tojás fehérjéből a cukorral kemény habot verünk és a torta tetejére terítjük. 170 C fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Baracklekvárral díszítjük. (Elfogyott a lekvárom, így a díszítés nálam elmaradt.)