Kókuszos keksz mandulával

Finom kekszet készítettem kókuszliszttel, cukor nélkül, ami még a diétába is belefér. Nekem 24 darab kekszem lett, aki többet szeretne duplázza a mennyiségeket.

Kókuszos keksz mandulával
Hozzávalók:
A tésztához:
6 dkg kókuszliszt
6,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
egy csipet só
egy fél kiskanál szódabikarbóna
5 dkg vaj
1 tojás
2 evőkanál tejföl
6 dkg eritrit

A tetejére:
egy tojásfehérje
egész mandula

Elkészítés:

Először összekeverjük a száraz hozzávalókat: a kókuszlisztet, a teljes kiőrlésű búzalisztet, az eritritet, a sót és a szódabikarbónát. Hozzáadjuk a vajat és elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Ezután hozzátesszük a tojást, a tejfölt és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük pihenni fél órára.

A tésztát kinyújtjuk és téglalap alakú  formára vágjuk. A kekszeket sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk. A tetejüket lekenjük a tojásfehérjével és mandulaszemekkel kirakjuk. 

A sütőt előmelegítjük és 15 perc alatt megsütjük.

Meggyes kókuszlisztes süti

Igyekszem egészségesen táplálkozni, ezért olyan receptekkel is kísérletezem, amelyek csökkentett szénhidrát- és cukortartalmúak.  Már egy ideje ismerkedem az alternatív lisztekkel. Korábbi próbálkozásaim során megtapasztaltam, hogy a búzaliszt 1:1 arányban nem helyettesíthető kókuszliszttel. Ez a liszt nagyon sok nedvességet köt meg, nagyon kevés kell a süteményekbe. Ennél a kevert sütinél beváltak az arányok,  bátran ajánlom kipróbálásra. Diétás, nem túl édes süteményről van szó, melybe most meggyet tettem, hisz ennek a gyümölcsnek van szezonja. Természetesen más nyári gyümölccsel is készíthető.

Meggyes kókuszlisztes süti

Hozzávalók: (20x10-es püspökkenyérformához)

A kevert tésztához:

30 g kókuszliszt

70 g zabpehelyliszt

20 g teljes kiőrlésű búzaliszt

fél csomag sütőpor

50 g eritrit 

2 tojás

pici só

6 evőkanál olaj

200 g görög joghurt

200 g meggy

Elkészítés:

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A meggyet megmossuk és kimagozzuk.
A zabpehelylisztet és a teljes kiőrlésű búzalisztet összekeverjük a kókuszliszttel, a sóval és a sütőporral.
Robotgép segítségével a tojásokat az eritrittel habosra verjük, végül a joghurtot és az olajat is belekeverjük. Ezt követően a lisztes keveréket hozzáadjuk a tojásos-joghurtos részhez és kikeverjük. A kevert tésztába belekeverjük a magozott meggyet.
A formába sütőpapírt teszünk és belesimítjuk a tésztát. A süteményt 25-30 percig tűpróbáig sütjük.

 

Kávés csokoládépuding

A puding nálam az első helyen áll, nagy kedvencem. :) Még finomabb, ha házilag készül és nem macerásabb, mint a bolti zacskós változat. Ezt a pudingot kávéval és kókuszliszttel csináltam, nagyon finom lett. Aki nem szereti a kávét, az készítsen egyszerű csokoládépudingot, a kávét helyettesítse tejjel. Tuti, hogy mindenki odalesz érte. :)

Kávés csokoládépuding (2 pohárhoz)
A pudinghoz:
2 dl tej
1 dl kávé
10 dkg étcsokoládé
4 evőkanál cukor
2 evőkanál keményítő
2 evőkanál kókuszliszt

Díszítéshez:
tejszínhab

Elkészítés:
A kávét 1 dl tejjel felforraljuk. A keményítőt, a kókuszlisztet a cukorral összekeverjük és a maradék 1 dl tejjel simára keverjük, majd a forró kávés tejhez adjuk. Kislángon kevergetve besűrűsítjük, majd hozzáadjuk a kockára tördelt étcsokoládét. Hagyjuk, hogy a csoki felolvadjon, majd elkeverjük. Poharakba adagoljuk, amikor kihűlt tejszínhabbal tálaljuk.